Recettes sur cette page

Betteraves rôties aux fines herbes

Chips de betterave bicolore

Carpaccio de saumon fume et de betterave Chiogga

Panna betta moka

Trempette à la betterave

Carrés au chocolat et aux betteraves

Potage aux betteraves et agrumes

Velouté de betteraves rouges et poireaux

Salade de betteraves à l'estragon

Salade de betteraves et feta

Salade de betteraves marinées

Gâteau aux courges et betteraves

 

 

 

Info-légumes: la betterave

 

Historique

La betterave est originaire d’une espèce sauvage du bassin méditerranéen et d’Asie centrale. Les Grecs et les Romains consommaient la betterave potagère rouge. La betterave est un légume couramment consommé en Amérique et en Europe.

À partir du XIXe siècle, on a développé la betterave sucrière. Aujourd’hui, on cultive cette betterave à grande échelle pour la production de sucre. 50 % du sucre raffiné provient de la betterave à sucre.

Consommation

On consomme la betterave cuite ou crue. C’est cru qu’elle est le plus thérapeutique.

On consomme ses feuilles crues ou cuites à la vapeur. Elles peuvent être congelées après un léger blanchiment.

Conservation

Les betteraves se conservent longtemps en chambre froide ou au réfrigérateur après avoir taillé les feuilles au niveau du collet.

                                                                                                             source: Jardins du Petit Tremble

 

Recettes

 

Betteraves rôties aux herbes (4 portions)

INGRÉDIENTS: 8 betteraves entières, pelées, 8 gousses d'ail entières, pelées, 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge (ou vinaigre de cidre de pomme), 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché, 10 ml (2 c. à thé) de thym frais, Sel et poivre du moulin

 

PRÉPARATION : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand plat de cuisson, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.  Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Servir en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée.

 

Note : Du rouge sombre qu'elles ont toujours été, voilà maintenant qu'on découvre les betteraves blanches comme des navets, jaune doré, entre la carotte et le rutabaga, et même bicolores, cerclées de rouge et de blanc. On trouve ces différentes variétés de betteraves dans les marchés publics. Si vous avez la chance de marier les jaunes et les rouges pour cette recette, vous obtiendrez un plat aux couleurs éclatantes. À cuisson égale, les betteraves rouges sont plus fermes sous la dent et moins sucrées que les jaunes. Ces dernières sont à mon goût les meilleures. De plus, les jaunes conservent leur magnifique couleur à la cuisson, ce qui n'est pas le cas des betteraves bicolores.  Source : Ricardo

 

Chips de betterave bicolore (2 portions)

INGRÉDIENTS : 1 betterave bicolore (Chioggia) de taille moyenne, huile de friture, sel, papier essuie-tout. Mandoline ou couteau aiguisé.

PRÉPARATION : Laver, sécher la betterave puis l’émincer en lamelles de 1 à 2 mm à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher. Sécher les lamelles obtenues avec de l’essuie-tout. Plonger les tranches de betteraves dans une huile de friture chauffée à 175°c. Les chips sont prêtes lorsque les tranches de betteraves ont pris une jolie couleur dorée. Procéder en plusieurs fournées. Égoutter les chips de betterave puis les placer dans un saladier recouvert de papier essuie-tout. Laisser refroidir les chips de betterave et les saler légèrement avant de les servir en apéritif. Source : www.cuisine.journaldesfemmes.com

 

Carpaccio de saumon fumé et de betterave Chioggia (2 portions)

INGRÉDIENTS : 1 betterave Chioggia crue (betterave rose veinée de blanc qui peut être remplacée par une betterave classique), 2 tranches de saumon fumé, 1 citron, 100 g de fromage frais, 1/2 bouquet d'aneth, sel et poivre, huile d'olive

PRÉPARATION : Eplucher la betterave et la trancher en rondelles très fines. Couper le saumon fumé en morceaux de taille équivalente à celle de betterave. Disposer dans une assiette en alternant betterave et saumon. Râper des zestes de citron et en parsemer les assiettes, saler et poivrer. Assaisonner d'un filet de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Disposer au centre un peu de fromage frais mélangé à de l'aneth ciselé et à du poivre. Servir bien frais ! Source : www.marmiton.org

 

Panna betta moka 8 portions

INGRÉDIENTS : 1 tasse de lait, 1 c. à soupe de gélatine, 1c. à soupe de café instantané, 1 tasse de purée de betteraves (utiliser 2 tasses de betteraves crues coupées en dés), ½ tasse de purée de pommes sans sucre du commerce, 4 oz (120 g) de fromage à la crème léger, 1c. à thé d’extrait de vanille, ½ tasse de sucre.

PRÉPARATION : Chauffer le lait dans une casserole moyenne sans l’amener à ébullition. Ajouter la gélatine et la laisser fondre. Mettre le café instantané et bien dissoudre. Incorporer les autres ingrédients et cuire à feu doux jusqu’à ce que le formage soit fondu et que le sucre soit dissous. Verser dans huit petits ramequins. Réfrigérer 6 h.

Source : Desserts santé pour dents sucrées, Annik De Celles, Adréanne Martin, DT.P, p. 86

 

Trempette à la betterave

INGRÉDIENTS : 4 betteraves moyennes, 2/3 tasse de yogourt ferme, 1 gousse d’ail
pressée, environ 2 c. à thé de zeste d’un citron râpé ou haché, ou zeste d’orange, 2 c. à soupe
d’huile d’olive , 1/2 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de coriandre moulue, 1/2 c. à thé
de paprika, 1 pincée de cannelle (facultatif), sel et poivre du moulin.


PRÉPARATION : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Laver les betteraves et couper les queues. Emballer les betteraves de papier aluminium. Cuire les betteraves au four (ou sur la grille du barbecue) de 45 à 60 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laisser tiédir avant de peler. Lorsqu’elles sont refroidies, couper les betteraves en quatre et déposer les morceaux dans la tasse du robot culinaire. Réduire en purée. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer quelques heures, afin de permettre aux
parfums de se développer. Servir avec des chips de pita, des feuilles d’endives, des tranches de pommes.
Chips de pita : Pain pita d’environ 18 cm (7po) de diamètre, huile d’olive, sel de mer, poivre, épices au choix : zatar (un mélange à base de thym et de sésame que l’on trouve dans les épiceries moyen-orientales), curry, paprika, origan. Ou remplacer le sel par du sel de céleri ou de citron. Préchauffer le four à
180 °C (350 °F).
Ouvrir le pain pita en deux, badigeonner l’intérieur d’huile et assaisonner au goût.
Superposer les pitas les uns sur les autres et les couper en 8 pointes ou encore, les laisser entier. Déposer sur une plaque à cuisson et faire cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient bien
croustillants et dorés. Source : À La Distasio

 

Carrés au chocolat et aux betteraves

INGRÉDIENTS : 125 ml beurre ramolli, 125 g chocolat (70% cacao), 4 œufs battus, 100 ml  cassonade, 250 ml compote de pomme non-sucrée, 10 ml essence vanille, 1 tasse farine blé entier à pâtisserie, ½ c. thé sel, 1c. thé de poudre à pâte, 1 tasse purée betteraves cuites, noix de pacane hachée. 

 

PRÉPARATION : Four à 350 F.  Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.  Réserver.  Dans un bol battre les œufs (jusqu’à mousseux).  Ajouter la cassonade et la vanille en battant.  Incorporer le mélange de chocolat,  la compote de pomme et les betteraves.  Verser les ingrédients secs et mélanger juste assez.  Verser dans un moule graissé et fariné de 9 x 13 pouces et cuire 30 à 40 minutes.  Laisser refroidir avant de découper.  Déguster.

 

Potage betteraves et agrumes

INGRÉDIENTS: 8 à 10 betteraves pelées et coupées en cubes, 4 tasses de bouillon de poulet, 1/4 tasse de jus de citron ou lime, 1/4 tasse de jus d'orange, 1/2 orange, crème 15 % (qté au goût), sel et poivre. 

PRÉPARATION: Dans un grand chaudron (tout juste couvrir) les cubes de betteraves avec de l'eau et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 minutes; selon la grosseur des cubes). Ne pas couvrir. Surveiller fréquemment afin qu'elles ne manquent pas d'eau; en rajouter au besoin. À la fin, laisser s'évaporer l'eau complètement et laisser chauffer quelques minutes supplémentaires afin de caraméliser le sucre de la bettrave. Surveiller de très près pour ne pas que le tout prenne au fond. Mettre les bettraves, le bouillon de poulet, les jus d'agrumes et la demi orange au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Remettre dans le chaudron; ajouter la crème, réchauffer et assaisonner au goût. Servir décoré de quartier d'orange, lime, citron.

Le mélange obtenu avant l'ajout de la crème se congèle très bien.

 

Velouté de betteraves rouges et poireaux 

INGRÉDIENTS : 2lbs de betteraves rouges cuites, 2 c à thé de fleur d’ail, 2 moyens poireaux, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 3 tasses de bouillon de volaille, 150 ml de crème 15% à l'ancienne, sel avec modération et poivre au goût, 2 c. à soupe de ciboulette finement hachée pour décoration.

PRÉPARATION : Faire étuver les betteraves et les poireaux dans 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, saler, poivrer et cuire de 25 à 30 minutes. Ajouter la fleur d’ail. Au mélangeur, réduire le potage en crème. Ajouter la crème et présenter le potage dans des assiettes creuses décorées d'une spirale de crème et saupoudrées de ciboulette hachée.  Donne 4 portions.

 

Salade de betteraves à l'estragon

INGRÉDIENTS: 3 ou 4 lbs de betteraves, 2 oignons crus hachés finement, 3 c. à soupe d'estragon séché, 3/4 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de vinaigre balsamique, sel de mer, poivre, une pincée de cayenne.

PRÉPARATION : Faire cuire les betteraves avec la pelure environ une heure quand vous piquer avec la fourchette, si elles sont encore un peu fermes c'est aussi très bien. Retirer du feu et laisser tiédir quelque peu. Ensuite, presser la betterave simplement pour que la peau se retire. Couper les betteraves grossièrement en lamelle par exemple. Mettre dans un grand saladier les betteraves coupées. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.  Cette recette peu coûteuse fait sensation dans les soirées ou l’on doit amener un plat et c'est bon marché en saison. Elle sera appréciée là ou il y a tourtière et pâté à la viande du temps des Fêtes par exemple.

(source : recettes végétariennes)

Salade de betteraves et feta

INGRÉDIENTS: 4 betteraves moyennes (5 tasses),  1 tasse de fromage feta ou de tofu en cubes, ½ tasse d’olives noires (Kalamata), ¼ tasse d’huile d’olive,  1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes, sel de mer et poivre, ciboulette fraîche émincée.

PRÉPARATION: Faire cuire les betteraves lavées mais non pelées jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les laisser refroidir, les peler et les couper en cubes. Mélanger la feta ou le tofu avec les betteraves et les olives. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Saupoudrer de ciboulette. Mariner au moins 30 minutes.

 

Salade aux betteraves marinées

Rôties puis marinées, les betteraves sont le complément idéal des pommes vertes croquantes et acidulées, et font un joli plat rouge cramoisi.

INGRÉDIENTS des betteraves marinées : 8 à 10 betteraves, petites ou moyennes, 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge, 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc, 500 ml (2 tasses) d'eau, 15 ml (1 c. à soupe) de sel  et  250 ml (1 tasse) de sucre

SALADE : 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon, 125 ml (½ tasse) de crème sure, 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise, 60 ml (¼ de tasse) de marinade des betteraves, 1 litre (4 tasses), betteraves marinées, ½ oignon rouge, émincé, 4 pommes Granny Smith, évidées et coupées en dés, sel et poivre blanc au goût.

PRÉPARATION : Étape 1. Pour faire rôtir les betteraves, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et essuyer les betteraves puis les emballer de papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être pâteuses. Étape 2. Dans une casserole en métal (mais pas en aluminium), mélanger les vinaigres, l'eau, le sel et le sucre et amener à ébullition. Étape 3. Peler les betteraves puis les couper en cubes de 2,5 cm. Dans un plat en verre, mettre les cubes dans la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 24 heures. Étape 4. Mélanger la moutarde, la crème sure, la mayonnaise et la marinade. Enduire délicatement les cubes de betteraves marinées, l'oignon et les dés de pommes de cette vinaigrette. Assaisonner et réfrigérer. Amener à la température ambiante 30 minutes avant de servir.

Source : maisonetdemeure.com

 

Gâteau aux courges et betteraves

INGRÉDIENTS: 3 œufs, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine tout usage non-blanchie, 3/4 tasse d’huile, 3 tasses de légumes crus râpés (courges, carottes, betteraves), 1/3 tasse de graines de pavot, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1½ c. à thé de bicarbonate de soude, 1 paquet fromage style Philadelphia, cannelle en poudre et essence de vanille.

PRÉPARATION : battre les œufs, le sucre et l’huile.  Ajouter les ingrédients secs en alternance avec les légumes.  Verser dans des moules à pain graissés et enfarinés.  Cuire au four à 350°F pendant 50 minutes environ.  Laisser refroidir et démouler. Ramollir le fromage et ajouter cannelle et vanille au goût.  Bien mélanger et étendre sur le gâteau. Source : Mon ami Éric Gaul.