Recettes sur cette page

Betterave à la tomate

Betteraves rouges cuites au four, fromage frais et cumin

salade de betterave, endive grillée et chèvre.

Betteraves rôties aux fines herbes

Chips de betterave bicolore

Carpaccio de saumon fume et de betterave Chiogga

Panna betta moka

Trempette à la betterave

Carrés au chocolat et aux betteraves

Potage aux betteraves et agrumes

Velouté de betteraves rouges et poireaux

 

 

 

 

Info-légumes: la betterave

 

Historique

La betterave est originaire d’une espèce sauvage du bassin méditerranéen et d’Asie centrale. Les Grecs et les Romains consommaient la betterave potagère rouge. La betterave est un légume couramment consommé en Amérique et en Europe.

À partir du XIXe siècle, on a développé la betterave sucrière. Aujourd’hui, on cultive cette betterave à grande échelle pour la production de sucre. 50 % du sucre raffiné provient de la betterave à sucre.

Consommation

On consomme la betterave cuite ou crue. C’est cru qu’elle est le plus thérapeutique.

On consomme ses feuilles crues ou cuites à la vapeur. Elles peuvent être congelées après un léger blanchiment.

Conservation

Les betteraves se conservent longtemps en chambre froide ou au réfrigérateur après avoir taillé les feuilles au niveau du collet.

                                                                                                             source: Jardins du Petit Tremble

 

Recettes

 

Betteraves à la tomate

INGRÉDIENTS : 2 oignons moyens hachés, 4 c. à soupe d’huile de coco, 3 tomates hachée fin, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de fenugrec, ½ c. à thé de poivre, 1 c. à thé de coriandre, piment au goût, 3 grosses betteraves cuites, 3 gousses d’ail hachées, sel au goût, 1 tasse d’aneth ou coriandre fraîche.

PRÉPARATION : Mettre les oignons et l’huile de coco dans une marmite et chauffer à feu moyen.  Faire dorer puis ajouter les tomates et la pâte de tomate.  Cuire 5 minutes de plus.  Entre-temps, moudre les épices.  Peler et râper la betterave. Une fois la tomate tombée en sauce, ajouter les épices, les betteraves râpées et l’ail à la marmite.  Bien mélanger et faire mijoter 5 minutes.  Ajouter le sel et les ¾ de l’aneth.  Laisser cuire 2-3 minutes de plus.  Garnir avec l’aneth restant.

Source : La cuisine d’Ethné et Philippe, Trécarré, 2016

 

Betteraves rouges cuites au four, fromage frais et cumin

INGRÉDIENTS : 1 betterave rouge, 2 c. à thé bombées de fromage frais, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive.

PRÉPARATION : Lavez la betterave, séchez-la et enveloppez-la de papier cuisson puis de papier aluminium (l’alu ne touche pas la betterave ainsi). Enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pour 2 heures de cuisson. Laissez refroidir. Préparez l’assaisonnement avec le sel, poivre, vinaigre balsamique. Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ôtez la betterave du papier aluminium, fendez-la en deux et à l’aide d’un couteau, quadrillez sa chair, comme une mangue. Ajoutez sur chaque moitié une cuillère à café bombée de fromage frais, arrosez de sauce salade, saupoudrez de cumin et de persil haché et régalez-vous !

 

Salade de betterave, endive grillée et chèvre (2 personnes)

INGRÉDIENTS : 1 grosse endive coupée en quartiers, 4 brins de thym frais, 1 c. à thé d’huile végétale, 1 bûche de chèvre fraiche, 2 à 3 tranches de pain de votre choix, 2 à 3 généreuses poignées de feuilles de chêne rouges ou autre salade tendre, 2 grosses betteraves cuites épluchées et coupées en lamelles. Vinaigrette : 4 c. à thé d’huile d’olive, 1½ c. à thé de vinaigre balsamique.

PRÉPARATION : Faire chauffer le four à 400F.  Battre la vinaigrette.  Placer les quartiers d’endives dans un petit plat allant au four, posez un brin de thym et sur chacun d’eux arrosez d’un peu d’huile d’olive.  Faire griller jusqu’à ce que l’endive brunisse par endroit, soit environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.  Couper la bûche de chèvre en tranches de 1 cm d’épaisseur environ (6 à 8 tranches).  Couper le même nombre de tranches rondes dans un pain.  Faire griller le pain environ 1 minute chaque côté.  Placer les tranches de chèvre sur le pain grillé.  Poser sur une petite plaque et mettre au four jusqu’à ce que le fromage brunisse par endroit, environ 4 minutes.  Former un lit de salade sur chaque assiette.  Déposer les endives, la betterave, puis les croûtons au chèvre.  Arroser de vinaigrette et servir chaud.

 

Betteraves rôties aux herbes (4 portions)

INGRÉDIENTS: 8 betteraves entières, pelées, 8 gousses d'ail entières, pelées, 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge (ou vinaigre de cidre de pomme), 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché, 10 ml (2 c. à thé) de thym frais, Sel et poivre du moulin

 

PRÉPARATION : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand plat de cuisson, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.  Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Servir en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée.

 

Note : Du rouge sombre qu'elles ont toujours été, voilà maintenant qu'on découvre les betteraves blanches comme des navets, jaune doré, entre la carotte et le rutabaga, et même bicolores, cerclées de rouge et de blanc. On trouve ces différentes variétés de betteraves dans les marchés publics. Si vous avez la chance de marier les jaunes et les rouges pour cette recette, vous obtiendrez un plat aux couleurs éclatantes. À cuisson égale, les betteraves rouges sont plus fermes sous la dent et moins sucrées que les jaunes. Ces dernières sont à mon goût les meilleures. De plus, les jaunes conservent leur magnifique couleur à la cuisson, ce qui n'est pas le cas des betteraves bicolores.  Source : Ricardo

 

Chips de betterave bicolore (2 portions)

INGRÉDIENTS : 1 betterave bicolore (Chioggia) de taille moyenne, huile de friture, sel, papier essuie-tout. Mandoline ou couteau aiguisé.

PRÉPARATION : Laver, sécher la betterave puis l’émincer en lamelles de 1 à 2 mm à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher. Sécher les lamelles obtenues avec de l’essuie-tout. Plonger les tranches de betteraves dans une huile de friture chauffée à 175°c. Les chips sont prêtes lorsque les tranches de betteraves ont pris une jolie couleur dorée. Procéder en plusieurs fournées. Égoutter les chips de betterave puis les placer dans un saladier recouvert de papier essuie-tout. Laisser refroidir les chips de betterave et les saler légèrement avant de les servir en apéritif. Source : www.cuisine.journaldesfemmes.com

 

Carpaccio de saumon fumé et de betterave Chioggia (2 portions)

INGRÉDIENTS : 1 betterave Chioggia crue (betterave rose veinée de blanc qui peut être remplacée par une betterave classique), 2 tranches de saumon fumé, 1 citron, 100 g de fromage frais, 1/2 bouquet d'aneth, sel et poivre, huile d'olive

PRÉPARATION : Eplucher la betterave et la trancher en rondelles très fines. Couper le saumon fumé en morceaux de taille équivalente à celle de betterave. Disposer dans une assiette en alternant betterave et saumon. Râper des zestes de citron et en parsemer les assiettes, saler et poivrer. Assaisonner d'un filet de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Disposer au centre un peu de fromage frais mélangé à de l'aneth ciselé et à du poivre. Servir bien frais ! Source : www.marmiton.org

 

Panna betta moka 8 portions

INGRÉDIENTS : 1 tasse de lait, 1 c. à soupe de gélatine, 1c. à soupe de café instantané, 1 tasse de purée de betteraves (utiliser 2 tasses de betteraves crues coupées en dés), ½ tasse de purée de pommes sans sucre du commerce, 4 oz (120 g) de fromage à la crème léger, 1c. à thé d’extrait de vanille, ½ tasse de sucre.

PRÉPARATION : Chauffer le lait dans une casserole moyenne sans l’amener à ébullition. Ajouter la gélatine et la laisser fondre. Mettre le café instantané et bien dissoudre. Incorporer les autres ingrédients et cuire à feu doux jusqu’à ce que le formage soit fondu et que le sucre soit dissous. Verser dans huit petits ramequins. Réfrigérer 6 h.

Source : Desserts santé pour dents sucrées, Annik De Celles, Adréanne Martin, DT.P, p. 86

 

Trempette à la betterave

INGRÉDIENTS : 4 betteraves moyennes, 2/3 tasse de yogourt ferme, 1 gousse d’ail
pressée, environ 2 c. à thé de zeste d’un citron râpé ou haché, ou zeste d’orange, 2 c. à soupe
d’huile d’olive , 1/2 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de coriandre moulue, 1/2 c. à thé
de paprika, 1 pincée de cannelle (facultatif), sel et poivre du moulin.


PRÉPARATION : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Laver les betteraves et couper les queues. Emballer les betteraves de papier aluminium. Cuire les betteraves au four (ou sur la grille du barbecue) de 45 à 60 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laisser tiédir avant de peler. Lorsqu’elles sont refroidies, couper les betteraves en quatre et déposer les morceaux dans la tasse du robot culinaire. Réduire en purée. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer quelques heures, afin de permettre aux
parfums de se développer. Servir avec des chips de pita, des feuilles d’endives, des tranches de pommes.
Chips de pita : Pain pita d’environ 18 cm (7po) de diamètre, huile d’olive, sel de mer, poivre, épices au choix : zatar (un mélange à base de thym et de sésame que l’on trouve dans les épiceries moyen-orientales), curry, paprika, origan. Ou remplacer le sel par du sel de céleri ou de citron. Préchauffer le four à
180 °C (350 °F).
Ouvrir le pain pita en deux, badigeonner l’intérieur d’huile et assaisonner au goût.
Superposer les pitas les uns sur les autres et les couper en 8 pointes ou encore, les laisser entier. Déposer sur une plaque à cuisson et faire cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient bien
croustillants et dorés. Source : À La Distasio

 

Carrés au chocolat et aux betteraves

INGRÉDIENTS : 125 ml beurre ramolli, 125 g chocolat (70% cacao), 4 œufs battus, 100 ml  cassonade, 250 ml compote de pomme non-sucrée, 10 ml essence vanille, 1 tasse farine blé entier à pâtisserie, ½ c. thé sel, 1c. thé de poudre à pâte, 1 tasse purée betteraves cuites, noix de pacane hachée. 

 

PRÉPARATION : Four à 350 F.  Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.  Réserver.  Dans un bol battre les œufs (jusqu’à mousseux).  Ajouter la cassonade et la vanille en battant.  Incorporer le mélange de chocolat,  la compote de pomme et les betteraves.  Verser les ingrédients secs et mélanger juste assez.  Verser dans un moule graissé et fariné de 9 x 13 pouces et cuire 30 à 40 minutes.  Laisser refroidir avant de découper.  Déguster.

 

Potage betteraves et agrumes

INGRÉDIENTS: 8 à 10 betteraves pelées et coupées en cubes, 4 tasses de bouillon de poulet, 1/4 tasse de jus de citron ou lime, 1/4 tasse de jus d'orange, 1/2 orange, crème 15 % (qté au goût), sel et poivre. 

PRÉPARATION: Dans un grand chaudron (tout juste couvrir) les cubes de betteraves avec de l'eau et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 minutes; selon la grosseur des cubes). Ne pas couvrir. Surveiller fréquemment afin qu'elles ne manquent pas d'eau; en rajouter au besoin. À la fin, laisser s'évaporer l'eau complètement et laisser chauffer quelques minutes supplémentaires afin de caraméliser le sucre de la bettrave. Surveiller de très près pour ne pas que le tout prenne au fond. Mettre les bettraves, le bouillon de poulet, les jus d'agrumes et la demi orange au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Remettre dans le chaudron; ajouter la crème, réchauffer et assaisonner au goût. Servir décoré de quartier d'orange, lime, citron.

Le mélange obtenu avant l'ajout de la crème se congèle très bien.

 

Velouté de betteraves rouges et poireaux 

INGRÉDIENTS : 2lbs de betteraves rouges cuites, 2 c à thé de fleur d’ail, 2 moyens poireaux, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 3 tasses de bouillon de volaille, 150 ml de crème 15% à l'ancienne, sel avec modération et poivre au goût, 2 c. à soupe de ciboulette finement hachée pour décoration.

PRÉPARATION : Faire étuver les betteraves et les poireaux dans 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, saler, poivrer et cuire de 25 à 30 minutes. Ajouter la fleur d’ail. Au mélangeur, réduire le potage en crème. Ajouter la crème et présenter le potage dans des assiettes creuses décorées d'une spirale de crème et saupoudrées de ciboulette hachée.  Donne 4 portions.