Recettes sur cette page

Gâteau à la salade de fruit

Salade de rabioles et de pommes

Étagés de potage aux rabioles et aux carottes

Rabioles glacées

Rabioles à l'ail

 

 

 

 

Info-légume : Rabiole

La rabiole, ou navet blanc, appartient à une grande famille qui comprend le chou, la moutarde et le radis. On cultive le navet depuis plus de 4 000 ans au Moyen-Orient. La rabiole est un tubercule rond qui possède une pelure mince. Sa chair blanche est ferme et possède une saveur subtile et odorante. Les plus petites rabioles sont parfois vendues avec leurs feuilles qui sont, elles aussi, comestibles

 

Idées- recettes

  • La rabiole se mange crue ou cuite.
  • La petite rabiole peut être râpée et apprêtée comme le céleri-rave.
  • Il n’est pas nécessaire de peler la rabiole, un coup de brosse suffit. Si on souhaite la peler, il est plus facile de le faire lorsqu’elle est crue.
  • La cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur pour 10 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
  • Excellente dans les bouillis, pot-au-feu, soupes, légumes à couscous et en purée.

 

Recettes

 

Gâteau à la salade de fruits

INGRÉDIENTS : 1­­½ tasse de salade de fruits en conserve (bien égouttée), 1 tasse de purée de patate douce (utiliser 2 patates douces moyennes coupées en dés), 2 œufs, 2/3 tasse de sucre, 1 1/3 tasse de farine de blé entier, 1c. à thé de bicarbonate de soude, 1 c. à thé de poudre à pâte, ¼ c. à thé de cannelle.  Sauce au caramel : ½ tasse de purée de navet (utiliser 1 tasse de navet coupé en dés), ½ tasse de cassonade, 1/3 tasse de lait concentré, ½ tasse de noix de coco non sucré râpée.

PRÉPARATION : Préchauffer le four à 350°F (175°C).  Mélanger la salade de fruits, la purée de patate douce, les œufs et le sucre à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois.  Dans un second bol, incorporer la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter les ingrédients secs au mélange de fruits et de purée et bien remuer. Graisser un moule carré de 12 po, puis y verser la préparation.  Cuire 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérée au centre du gâteau en ressorte propre.  Sauce au caramel : Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.  Faire chauffer au micro-onde à haute intensité pendant 2 à 3 minutes.  Le mélange doit bouillir environ 30 secondes.  Laisser refroidir, puis verser sur le gâteau refroidi.  Recouvrir d’une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur.

Source : Desserts santé pour dents sucrées. 48 recettes à base de légumes.

 

Salade de rabioles et pommes

INGRÉDIENTS: 1 tasse de rabioles crues, pelées et râpées, 1 tasse de pommes pelées et râpées, ½ tasse de persil haché frais, jus d’un gros citron, 1 c. à table d’huile végétale, sel et poivre

PRÉPARATION: Combinez tous les ingrédients. Brassez bien, couvrir et refroidir au réfrigérateur.

Source: www.justvegetablerecipes.com

 

Étagés de potage aux rabioles et aux carottes

INGRÉDIENTS : Pour le potage aux navets : 15 ml (1 c. à soupe) beurre, 2 oignons jaunes, émincés, 1 rabiole, pelé, coupé en dés, 3 panais, pelés et coupés en dés, 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet, 125 ml (1/2 tasse) lait, 250 ml (1 tasse) lait de noix de coco, une pincée de muscade, quelques gouttes de Pernod , sel et poivre du moulin.

Pour le potage aux carottes : 15 ml (1 c. à soupe) beurre, 2 oignons jaunes, émincés, 5 grosses carottes, pelés et coupées en dés, 375 ml (1 1/2 tasses) bouillon de poulet, 125 ml (1/2 tasse) lait, une pincée curcuma, sel et poivre du moulin

Pour la décoration : crème fouettée, quelques feuilles de basilic .

PRÉPARATION : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l’oignon, le rabiole et le panais. À feu vif, remuer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons blondissent et que le rabiole et les panais soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser reposer, puis réduire en purée à l’aide d’un mélangeur. À feu doux, ajouter le lait et le lait de coco. Relever d’une pincée de muscade et de quelques gouttes de Pernod. Assaisonner au goût. Afin que les parfums se lient, faire cuire 10 minutes. Répéter l’opération pour le potage aux carottes : dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter l’oignon et les carottes. À feu vif, remuer quelques minutes et ajouter le bouillon. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser reposer puis réduire en purée. À feu doux, ajouter le lait, une pincée de curcuma et assaisonner au goût. Faire cuire 10 minutes à feu très doux. Dans des coupes de verre résistant à la chaleur, verser une première louche de potage aux navets, puis verser très délicatement une seconde louche de potage aux carottes. Ponctuer d’une cuillère de crème fouettée et de quelques feuilles de basilic.

Source : métro.ca

 

Rabioles glacées

INGRÉDIENTS : Rabioles coupés en bâtonnets, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à thé de vinaigre de vin

PRÉPARATION : 1. Plonger les rabioles dans l’eau bouillante salée et cuire environ 10 minutes pour qu’ils soient encore un peu croquants. Bien égoutté.  2. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire sauter les rabioles pour qu’ils colorent un peu.  3. Ajouter le vinaigre, laisser évaporer quelques minutes et ajouter le sucre avec quelques cuillérées d’eau. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit tout évaporée.  4. Goûter et ajuster les assaisonnements (sel, poivre,…). On peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou de riz, et le sucre par du miel ou du sirop d’érable.  5. Servir en accompagnement de viande, avec du riz

Source : ferme du petit tremble

 

Rabioles à l'ail

INGRÉDIENTS : 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 tasses de rabioles coupées en petits bâtonnets, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à thé d’estragon, sel et poivre.

PRÉPARATION :  1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir la rabiole 2 minutes, en remuant de temps à autre.  2. Ajouter l’ail, l’estragon, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la rabiole soit cuite.