Recettes avec mélilot

Le mélilot blanc fait partie de la famille des fabacées, la même que celle des pois, des haricots et du trèfle. Il est entièrement comestible, puisque ses feuilles peuvent se manger crues en salade, ses graines faire office d’épice et ses fleurs séchées utilisées dans des desserts. Ces dernières dégagent naturellement des notes sucrées de vanille, mêlées à des accents de foin, de fève tonka et d’amande. Il n’est donc pas étonnant qu’on l’utilise de plus en plus sous forme séchée ou liquide (essence) à la place de la vanille traditionnelle. Voici quelques recettes pour découvrir les parfum du mélilot.

Crème pâtissière au mélilot

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Ingrédients :

  • 500ml (2 tasses) lait
  • 45 ml (3 c. à soupe) fécule de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
  • 15 ml (3 c. à thé) fleurs séchées de mélilot
  • 2 oeufs

Préparation :

  • Dans une casserole moyenne, versez le lait et faire chauffer sans bouillir.  Verser les fleurs de mélilot et laissez infuser environ 10 minutes hors du du feu.  Lorsque le lait est refroidi, retirer les fleurs de mélilot à l'aide d'un tamis.
  • Remettre le lait infusé dans la casserole et fouettez le lait, la fécule de maïs et le sirop d'érable jusqu'à ce que la fécule soit complétement délayée.
  • Ajoutez les oeufs et fouettez la préparation à nouveau pour bien les incorporer.
  • Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif en remuant continuellement.
  • Réduisez la chaleur à feu doux et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant ou jusqu'à ce que la préparation ait une texture de pouding. Retirez la casserole du feu.
  • Transférez dans 5 petis bols et laissez refroidir complètement au frigo.
  • Au moment de servir, garnir de fruits frais et dégustez.

Recette inspirée de mordu.ca

Gâteau citron mélilot

6 à 8

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Ingrédients :

  • 5 c. à soupe beurre non salé
  • 3/4 tasse de sucre + 3 c. à soupe pour saupoudrer sur le plat de cuisson
  • 1 tasse de farine blanche
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1/4 de c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  •  zeste de 2 citrons
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 gros oeuf
  • 3 c. à soupe de sucre à glacer
  • 3 c. à thé (15 ml) de fleurs de mélilot ou 2 c. à thé d'essence de mélilot

Préparation :

  • Préchauffez le four à 350. Beurrez un moule et saupoudrez du sucre à l'intérieur. Enlevez le sucre restant.
  • Mélangez la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron dans le lait.  Dansun mixeur, battez le sucre et le beure jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 2 minutes. Ajoutez l'oeuf et le zeste, puis le mélilot.  En alternance, ajoutez le mélange de lait et le mélange de farine.  
  • Placer l'appareil à gâteau dans le moule puis cuisez au four 40 minutes.
  • Mélangez le sucre à glacer et le reste du jus de citron.  Versez le mélange sur le gâteau à la sortie du four.  Laisser tiédir et servir.

Recette de Gourmet Sauvage