Ingrédients :

•  2 c. à table huile végétale
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon haché
• 1 c. à table poudre de chili
• 1/2 c. à thé cumin moulu
• 2 carottes tranchées finement
• 1/2 poivron vert moyen, coupé en dés
• 1/2 poivron jaune moyen, coupé en dés
• 28 oz (796 ml) tomates en dés non égouttées
• 1/2 tasse salsa (épicée à votre goût)
• 1 courgette moyenne, coupée en dés
• 7 oz (199 ml) maïs en grains, égoutté
• 2 tasses de haricots Eclipse cuits
• Au goût coriandre fraîche hachée, fromage fort râpé

Préparation :

• À feu doux, chauffer l’huile dans une casserole.
• Faire revenir l’ail et l’oignon de 2 à 3 minutes.
• Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute.  
• Ajouter les carottes, les poivrons, les tomates et la salsa.
• Mélanger, couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter la courgette, le maïs et les haricots noirs. Cuire quelques minutes.  
• Au moment de servir, garnir de coriandre fraîche et de fromage au goût.

Ingrédients :

• 3 c. à table d'huile
• 1 c. à table de poudre de chili
• 1 pincée de sel
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 tasse de bouillon (légumes, bœuf…)
• 1 tasse de jus de tomate
• 1 c. à thé de fécule de maïs ou maranthe
• 1 c. à table d'eau
• 1 tomate coupée en dés
• 2 pommes de terre bouillies et coupées en cubes
• 2 tasses de haricots Canneberge cuits
• 1 ½ tasse de fromage râpé (au goût)
• 12 petites tortillas de maïs
• ½ tasse de crème sûre (au goût)
• quelques brins de coriandre fraîche

Préparation :

Sauce :

• Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. 
• Ajouter l’assaisonnement chili et le sel. 
• Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes. 
• Ajouter l’ail, le bouillon et le jus de tomate. 
• Porter à ébullition en remuant. 
• Mijoter 5 minutes. 
• Délayer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer à la sauce en remuant. 
• Cuire jusqu’à épaississement.  Incorporer les tomates et retirer du feu.

Garniture :

• Mélanger dans un bol les pommes de terre, les haricots et le fromage râpé.

Assemblage :

• Dans un plat allant au four, déposer la garniture et la moitié de la sauce sur les tortillas et les enrouler comme des cigares.  
• Arroser les tortillas du reste de la sauce et cuire au four 15 minutes à 350 F.  
• Accompagner de crème sûre et de coriandre fraîche.

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 pomme de terre moyenne en morceaux
• 2 branches de céleri émincées
• 1 petit poivron vert émincé
• 2 c. à table d'huile de tournesol
• 25 g. de beurre
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de lait
• 200 g. de haricots Trompe l'oeil cuits
• 300 g. de maïs sucré
• sel et poivre au goût
• une bonne pincée de sauge hachée

Préparation :

• Mettre l'oignon, l'ail, la pomme de terre, le céleri et le poivron dans une grande casserole avec l'huile et le beurre.
• Faire grésiller les ingrédients, puis réduire le feu. Couvrir et suer doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Verser le bouillon, assaisonner au goût et porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et laisser frémir environ 15 minutes.
• Ajouter le lait, les haricots et le maïs.
• Laisser encore frémir 5 minutes.
• Rectifier l'assaisonnement et servir chaud. 

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de haricots Trompe l'oeil secs
• 2 c. à table de beurre
• 2 blancs de poireaux lavés et tranchés finement
• 2 oignons tranchés finement
• 1 branche de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 2 feuilles de laurier
• 4 feuilles de basilic frais (ou sel de plantes du Goglu)
• 2 c. à table de concentré de tomate
• ¼ tasse de crème 35%
• tranches de bacon cuites et émiettées
• sel, poivre et piment de cayenne au goût.

Préparation :

• Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen
• Ajouter les poireaux et l'oignon, couvrir et cuire 6 minutes à feu doux
• Ajouter les haricots et tous les assaisonnements
• Mouiller avec suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots de 5 centimètres
• Amener à ébullition
• Couvrir et cuire partiellement à feu doux, environ 1 heure
• Ajouter du liquide au besoin pour maintenir les haricots immergés
• Ajouter le concentré de tomate et mixer
• Poursuivre la cuisson 10 minutes
• Filtrer la soupe à travers une passoire
• Incorporer la crème et ajouter un peu de bouillon chaud si la soupe est trop épaisse
• Garnir de bacon et de fenouil frais si désiré. 

Ingrédients :

• 250 g. de haricots Maine Yellow Eyes secs (trempés pendant huit heures)
• 1 gros oignon haché
• 180 g. de pancetta coupée en lardons
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de 398 ml de tomates italiennes
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• le jus de 2 citrons
• quelques feuilles hachées de sauge fraîche ou de romarin
• un peu de piment fort ou de pâte harissa au goût
• sel et poivre
• persil plat haché
• zeste fin de citron
• chips de pancetta
• huile d'olive.

Préparation :

• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit
• Dans une cocotte en fonte émaillée ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen
• Faire revenir les piments, l'oignon, la pancetta, la sauge et l'ail quelques minutes pour les faire tomber sans coloration
• Ajouter les haricots égouttés, les tomates et le bouillon
• Cuire au four entre une heure et une heure trente ou jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres
• Ajouter plus de bouillon au besoin
• Laisser reposer le tout quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et assaisonner
• Si désiré, garnir de gremolata (mélange de persil et zeste de citron), d'un filet d'huile d'olive et d'une chip de pancetta (fines tranches cuites au four à 350 degré Fahrenheit de 7 à 8 minutes). 

Ingrédients :

• 500 g. d'édamames cuits
• 1 oignon nouveau avec la queue
• 1 poignée de noix de pin
• le jus et le zeste d'un citron
• 3 c. à table d'huile d'olive
• sel et poivre au goût

Préparation :

• Faire griller les noix de pin à sec dans une poêle en remuant souvent
• Émincer l'oignon finement
• zester le citron et en recueillir le jus
• Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.
• À feu doux, réchauffer quelques minutes les édamames cuits dans une poêle légèrement huilée
• Verser dans le saladier et ajouter l'oignon, le zeste de citron
• Bien mélanger avant de parsemer des noix de pin torréfiées
• Déguster

Ingrédients :

• 75 g. de haricots Marfax cuits
• 75 g. de haricots Maine Yellow Eyes cuits
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 175 g. de haricots verts frais coupés
• 3 oignons verts émincés
• 1 petit poivron rouge ou jaune émincé
• 1 carotte râpée
• 2 c. à table de tomates séchées hachées
• 50 g. de noix de cajou ou d'amandes non salées broyées

Vinaigrette

• 3 c. à table d'huile de tournesol
• 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à table de moutarde forte
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de mélange d'herbes sèches
• sel et poivre au goût

Préparation :

• Mélanger dans un saladier tous les légumes avec l'huile d'olive, y compris les tomates séchées et les haricots cuits
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette
• Verser sur la salade et rectifier l'assaisonnement
• Soupoudrer de noix

Ingrédients :

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 petit rutabaga
• 1 poireau
• 425 g. de haricots Appaloosa cuits
• 2 ½ tasse de bouillon
• 2 c. à table de purée de tomate
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à thé de coriandre moulue
• 2 feuilles de laurier
• 50 g. de beurre
• sel et poivre au goût

Pour les boulettes

• 200 g. de farine
• 115 g. de graisse végétale ou de beurre froid râpé
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de sel de plantes
• 120 ml de lait

Préparation :

• Découper les légumes frais en morceaux réguliers et faire revenir doucement avec le beurre pendant dix minutes
• Incorporer la farine, le bouillon, la purée de tomate, les épices
• Ajouter les haricots et cuire encore 5 minutes
• Préparer les boulettes en mélangeant la farine, la graisse végétale ou le beurre, le thym et le sel de plantes avec le lait pour former une pâte ferme mais humide
• Travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse
• Il est possible d'ajouter des noix hachées ou du parmesan à la mixture
• Diviser la pâte en douze et façonner des boulettes, les ajouter au ragoût en laissant de l'espace entre elles pour qu'elles puissent gonfler en cuisant
• Recouvrir le récipient et laisser frémir doucement encore quinze minutes
• Ne pas soulever le couvercle afin de ne pas laisser s'échapper la vapeur
• Enlever le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de servir.